إنّ طبق المظبي من الأطباق التي يشتهر بها أهل دول الخليج ، و هو يتمثل برز مطبوخ بشكل مميز و يضاف له الدجاج أو اللحم و تحضر بطريقة معينة . و المظبي التقليدي و الأصيل يطبخ باستخدام التنور ، لكن بالطبع لعدم توفر التنور بالمنزل يمكن استخدام الفرن . و فيما يلي طريقة عمل المظبي بالدجاج .
المقادير- 1 كيلوغرام دجاجة .
- أرز .
- 3 ملعقة طعام كبيرة من الزيت المستعمل في الطبخ .
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
- ورق لورا .
- لومي .
- حبوب الهيل .
- فلفل أخضر .
- قرنفل .
- مسحوق الهيل .
- زعفران .
- عصير ليمون .
- 3 حبة من الثوم .
- 2 حبة بصل ذات حجم متوسط .
- 1 حبة من البندورة كبيرة الحجم .
- ملح خشن .
- ملح .
- فلفل اسود .
- كمون .
- كزبرة مجففة .
- مسحوق الزنجبيل .
- قرفة
- 2 ملعقة طعام كبيرة من الخل الأبيض .
- قومي بتنظيف الدجاج جيداً و قسميها إلى جزئين و قومي بعمل شقوق فيها .
- في الخلاط ضعي البصل و البندورة بعد فرمهما و أضيفي عصير ليمونة واحدة و الثوم بعد هرسه مع زيت الزيتون و الخل الأبيض و الملح و الفلفل ، و اضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الكمون و الكزبرة المجففة و مسحوق الزنجبيل مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة و ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل . و بعد خلط المكونات جيداً خذي مقدار 1 / 4 كوب من هذا الخليط و انقعي بها الدجاج لحوالي 15 دقيقة .
- قومي بإحضار قدر و ضعي حوال 1 كيلوغرام من الملح الخشن حيث يصل الملح لمنتصف القدر و قومي بتسوية سطح الملح و من ثم يوضع الدجاج من دون أن يلامس الدجاج القدر ، و من ثم غطي الدجاج بطبقتين من ورق القصدير ، و غطي القدر و اتركي الدجاج لحوالي ساعة واحدة أو إلى أن يتحمر .
- أحضري قدر آخر و ضعي فيه الزيت و ورق الورا و القرنقل و الهيل و و اللومي و الفلفل الأخضر . و أضيفي الأرز و 3 / 4 كوب من الخليط الناتج عن خطوة رقم 2 و أضيفي الماء عليه و اتركيه إلى أن يستوي . قومي بتذويب الزعفران بماء ساخن و أضيفيه إلى الأرز قبل دقيقتين من استوائه لكن من دون تقليب .
- أحضري طبق التقديم و ضعي الأرز و من ثم ضعي الدجاج عليه و زينيه بالمكسرات إذا أحببتي .
المقالات المتعلقة بطريقة مظبي الدجاج